Shortbread écossais, l’authentique recette Les shortbread sont des biscuits sablés qui se composent d’une part de sucre, deux parts de beurre et trois parts de farine, ce qui est une généralité car les carnets de recettes des cuisinières écossaises en...
La tresse suisse à l'épeautre Ce pain tressé est l'une des spécialités les plus connues en Suisse. Elle serait d'origine bernoise et des écris la mentionne vers le 15ème siècle déjà. Au fil du temps, elle s'est répandue dans tout le pays et s'est imposée...
Le pain saint-gallois Si vous aimez une mie compacte alliée à une belle croûte dorée et brillante, vous allez adorer ce pain qui nous vient du canton de Saint-Gall, région située à l’extrême nord de la Suisse. J’y ai vécu quelques temps par là-bas, plus...
Tartelettes Tatin aux tomates cerise C’est l’été, les tomates cerise sont mûres, on va pouvoir se régaler avec cette magnifique entrée de tartelettes, en version salée de la célèbre tarte des demoiselles Tatin. Ici ce sera une pâte brisée au Parmesan...
Boulgour pilaf aux vermicelles Voici une recette de plat d’accompagnement à base de boulgour, à servir avec tout et des plus simple à réaliser en un temps record. 15 minutes chrono et vous pouvez servir ! Le boulgour c’est tout simplement du blé dur débarrassé...
Djadjik, le concombre au yogourt La sauce à servir à toutes les sauces… C’est une recette arménienne mais il faut l’avouer humblement, elle est devenue internationale la pauvre, au même titre que les pommes frites pour les belges ou la fondue pour les...
Timbales d’asperge aux fines herbes La saison des asperges bat son plein et il faut se creuser les méninges afin de varier les recettes. Et bien justement en voici une, toute simple à réaliser, parfaite pour une belle entrée, végétarienne, légère et rafraichissante. Timbales...
Les bénichons, on est encore plein dedans suivant les régions de Suisse, et dans le canton de Fribourg on y déguste la cuchaule, ce pain incontournable de la fête. Vous trouverez quelques explications dans ma publication de 2019, c’est ici : La cuchaule...
La tresse suisse au beurre La tresse au beurre est une véritable institution en Suisse. C’est une variété de brioche tressée, non sucrée, au lait frais et au beurre, d’origine bernoise. Au fil du temps, elle s'est diffusée dans tout le pays et s'est imposée...
Le biscuit suisse incontournable. Fin, croustillant et friable sont les qualités recherchées lors de sa confection. Les recettes sont simples mais exigent l’utilisation d’un fer spécial où chaque bricelet est cuit individuellement. Et il y a autant de...
Le meilleur des baklava, avec pâte filo maison Le célèbre et grandissime baklava ou paklava. Ce dessert emblématique est gravé dans ma mémoire. Je vois encore ma mère le préparer, en vue d’un repas de fête. Elle faisait sa propre pâte bien entendu car...
Comme à l’accoutumée, chaque matin, une fois le café tiré, en ouvrant le journal, une vague d’informations sombres me submerge : guerres, réchauffement, catastrophes naturelles, crises économiques, faits divers tragiques… Les mauvaises nouvelles semblent...
Voici comment préparer une purée de poivrons, rouges, grillés et goûteux, à utiliser dans diverses préparations. Délicieux en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou de légumes grillés par exemple. Il se sert aussi sur des petits toasts pour un apéro...
Le saucisson vaudois en croûte Voici une très belle recette d'un saucisson vaudois, enrobé d’une pâte brisée et ennobli d'une délicate gelée persillée au vin blanc. Il se déguste froid, à l’apéritif ou en entrée estivale accompagné d’une salade. J'avais...
Fabrication d’un levain naturel actif Le levain est un agent levant naturel employé depuis plus de 2000 ans pour la fabrication du pain. Un levain typique consiste en un mélange de farine et d’eau, fermenté par des micro-organismes et des levures sauvages...
Dans le jargon des pâtissiers on la nomme aussi le feuilletage écossais. En fait, c’est un feuilletage moins performant que le feuilletage classique. On l’utilise pour la réalisation de tartes ainsi que toutes les recettes où un bon développement de la...
Comment faire des oatcakes parfaits C’est dans les hautes terres écossaises, pays froid et un tantinet humide, où ne pousse que de l’avoine que l’on peut déguster les fameux oatcakes. Ce sont des galettes à base d’avoine, évidemment. A l’époque, ces biscuits...
La sèche au beurre, vaudoise et neuchâteloise Voici une spécialité propre aux cantons de Vaud et Neuchâtel. En fait c’est une sorte de tarte super fine à base de pâte à pain et parsemée de flocons de beurre qui est ensuite cuite quelques minutes à très...
Sou-beureg, la lasagne arménienne au fromage Retour en Arménie avec ce très grand classique, le sou-beureg. Ce plat demande un peu de travail, mais tous ceux qui y ont goûté une fois seront sans doute d’accord de le mettre en tête de liste des meilleures...
Riz noir au bouillon de volaille Le riz noir est un riz à grain moyen, complet, naturellement noir, unique en son genre, qui dégage pendant la cuisson une odeur caractéristique de pain juste sorti du four. Originaire de Chine, il est aujourd’hui cultivé...
Voici une petite note explicative pour obtenir du beurre fondu ou clarifié. Dans plusieurs recettes arméniennes il est mentionné d'utiliser du beurre fondu. La particularité de celui-ci est qu'il ne brûle pas quand on le chauffe. Et pour certaines recettes...
Octobre 2019, au dessus des toits de Florence Chers lecteurs, Le 15 août au petit matin, le monde s'est écroulé. Marinette, ma compagne depuis 27 ans, à la suite d'un cruel AVC, s'est envolée vers des cieux meilleurs, vers un monde sans souffrance et...
