Terrine de joue de cochon Voici ma recette créée spécialement à l’occasion du Championnat Suisse de la Terrine Pur Porc et qui a remporté le groin de bronze, le 22 février 2020. Rien de bien sorcier pour cette préparation mis à part qu’il faudra vous...
Gâteau du Vully à la crème, sucré Le Vully est une colline située entre le lac de Morat et le lac de Neuchâtel que se partagent les cantons de Vaud et Fribourg. Pays viticole par excellence, le Vully est aussi une appellation que se partagent également...
Le taillé aux greubons tradition Le taillé aux greubons est une spécialité suisse de pâtisserie salée des cantons de Vaud, Fribourg et Neuchâtel. D’abord c’est quoi les greubons ? Il s’agit du résidu de la fonte du lard de porc lorsque l’on veut faire...
Les vermicelles aux marrons Mais soyons précis car si vous ne le savez pas, le marron ne se consomme pas chez les humains car il est toxique. C’est bien évidemment la châtaigne que l’on utilise en cuisine, tant pour des mets salés que sucrés comme ce...
La soupe des Brigands du Jorat Le Jorat est une région du canton de Vaud situé au nord de la ville de Lausanne entre le Gros-de-Vaud et la Broye, une sorte de grosse colline majoritairement boisée. Et c’est dans ces profondes et sombres forêts que se...
Les pains d’anis de la Bénichon Les pains d'anis fribourgeois sont des biscuits secs, confectionnés toute l’année mais servis principalement à l’occasion de la Bénichon. Saupoudrés de sucre cristallisé, façonnés en forme d’hélice et parfumés à l’anis...
Saucisse de veau de Glaris Dans la petite bourgade de Glaris, à l’est de la Suisse, le premier dimanche de mai, dès que les cloches de l'église se mettent à sonner pour signaler la fin de la Landsgemeinde, tous les habitants se précipitent dans les restaurants...
Le gâteau des moines de Bellelay Disons-le tout de suite, ce gâteau n’a aucune origine et n’est qu’une pure invention de ma part et il a déjà fait des adeptes car tellement bon. Par contre, la Tête de Moine AOP, elle, elle a son histoire qui remonte à...
Ramequins vaudois au fromage Voici une spécialité vaudoise qui, au fil des années, s’est propagée dans toute la Suisse et qui est devenue presque « fédérale », car on la trouve dans toutes les boulangeries du pays, de Genève à Davos et de Schaffhouse...
Musa Dagh (Mousa Ler en arménien) était composé de sept villages, situés sur le versant sud-est d’une montagne du même nom, non loin de la rive de la mer Méditerranée. Vous trouverez quelques explications plus détaillées sur la page de la recette du Chiftuhouts,...
Glace au rhum z'habitant Voici un très vieux souvenir d'un voyage outre-mer. Une cuisinière de Gosier (Guadeloupe) m'avait donné sa recette de cette crème glacée. Une splendeur, une explosion de goûts ! Allez-y, ce n'est vraiment pas compliqué, la seule...
Bölleweggen de Thurgovie Voici une spécialité du canton de Thurgovie, mais plus exactement de la petite ville de Weinfelden. Et tenez-vous bien, ces Bölleweggen, là-bas ils ne les consomment qu’une fois par année, le dernier jeudi avant Noël, à la Bochselnacht....
Velouté de carottes de Zoug Connaissez-vous le canton de Zoug, le deuxième plus petit canton suisse avec seulement 130'000 habitants. Il est peut-être minuscule mais par contre il est riche, même réputé pour être le paradis fiscal de la Suisse. Sa fiscalité...
Soupe Appenzelloise aux flocons d’avoine Ces petits cantons d’Appenzell, minuscules, à l’autre bout de la Suisse. Oui « ces » car il y en a deux. En fait, le canton d’Appenzell, car il n’y en avait qu’un au départ, a été scindé en 1597 et sont devenus...
Brioches vaudoises au fromage En 1975, lors de la 7ᵉ Fête à Lausanne, l’événement festif et culinaire majeur fut le concours réunissant des recettes typiquement régionale et vaudoise dont le thème était cette année le fromage. Parmi les créations les...
Sou-beureg, version rapide avec pâte yufka Vous vous souvenez peut-être de la recette du sou-beureg que j’avais publiée il y a quelque temps (C’est ICI ), celle avec la pâte maison, faite avec amour, patience, et un bon lot d’huile de coude. C’est la...
Biscuit roulé saumon-brocoli Oh le beau biscuit roulé ! C’est le gâteau des suisses, semblerait-il, on ne sait pas exactement, mais en tous cas, les anglo-saxons le nomment « swiss roll », c’est peut-être une preuve, non ? Bon, on ne va pas tout s’accaparer...
Le papet vaudois aux poireaux C’est le plat « national » du canton de Vaud, celui qui est dégusté traditionnellement le 24 janvier à la mémoire de l’Indépendance vaudoise de 1798, indépendance proclamée sur la Place de la Palud à Lausanne par les bourgeois...
Duezmeh Voici un plat arménien pas très connu et je ne sais pas si cette recette est toujours pratiquée de nos jours en Arménie. Je l’ai dégottée dans un vieux livre de cuisine arménienne qui appartenait à ma mère et après un minutieux décryptage et quelques...
Crackers apéro des 13 étoiles Pour mes amis francophones d’ailleurs et pour ceux qui ne savent pas, pourquoi 13 étoiles ? Les plus grands restaurants n’en ont que 3, alors ? 13 étoiles, c’est le Valais et ses 13 districts, un canton qui m’est cher, pour...
Les œufs rouges aux pelures d’oignon Une vieille tradition arménienne pour commémorer la résurrection du Christ. Lors de nos rencontres familiales de Pâques, le repas commençait toujours par la bataille des œufs. Après avoir choisi un œuf colorié en rouge,...
Les choux farcis au jambon de la borne Cette recette est une création personnelle voulant rappeler un plat de bénichon, cette célèbre fête traditionnelle de mes voisins fribourgeois. En fait, ce plat est un jambon à l’os fumé puis cuit et servit avec...
Bouchons vaudois apéro, au l’Etivaz Dans notre beau canton de Vaud, pays viticole par excellence où l’on fait sauter les bouchons de blanc à toutes les occasions (mais avec modération bien entendu), les pâtissiers-confiseurs vaudois avaient créé une...
La saison de la chasse pointe son nez, alors pourquoi pas nous lancer dans la confection d’une terrine. J’ai donc opté pour le sanglier, cousin de nos bons et roses cochons. Pour autant que le sanglier soit sauvage, sa viande, très maigre est plus parfumée...
Cornettes au Schabziger (Glarner Zigerhörnli) Petit voyage à Glaris, le plus petit chef-lieu de canton de Suisse, environ 6'000 habitants, blotti au pied du Glärnisch, dans le canton du même nom. Et c’est là-bas, dans de verts pâturages, que l’on trouve...
