Sou-beureg, version rapide avec pâte yufka

Vous vous souvenez peut-être de la recette du sou-beureg que j’avais publiée il y a quelque temps (C’est ICI), celle avec la pâte maison, faite avec amour, patience, et un bon lot d’huile de coude. C’est la version traditionnelle, celle de ma mère et autant vous dire que même si elle ne portait pas de toque, c’était une cheffe étoilée à mes yeux. Mais soyons honnêtes : préparer ce plat, c’est un peu comme s’inscrire à un marathon culinaire. Il faut du temps, de l’endurance, et parfois une petite sieste entre deux couches de pâte. Bref, c’est délicieux mais on a de la peine à prendre le départ.

Alors aujourd’hui, j’ai pensé à vous, amis pressés, cuisiniers du dimanche, ou simplement adeptes de la paresse raffinée : voici la version express du sou-beureg. Pour cette recette, pas besoin de pétrir, rouler, prier ou supplier la pâte. On utilise de la pâte « yufka », une cousine plus épaisse que la pâte filo que l’on trouve facilement dans les épiceries orientales.

C’est rapide, c’est bon, et surtout, ça vous laisse du temps pour faire autre chose pendant la préparation… comme regarder le dernier épisode de Dallas ou appeler votre tante Anahit pour lui dire que vous avez (presque) cuisiné comme elle.

Recette pour 1 tepsi de 30 cm de diamètre, entrée ou plat pour 4 à 6 personnes ou un plat rectangulaire d'env. 30 x 40 cm

Rem. En cuisine arménienne, un "tepsi" est un grand plat rond en métal avec un haut rebord d’environ 4 cm, utilisé pour la cuisson au four, notamment du baklava.

Ingrédients

200 g de féta

200 g de fromage (genre mozzarella ferme, gruyère, )

150 g de ricotta

5 dl de lait 

100 g de beurre

3 œufs

1 bouquet de persil

poivre noir du moulu

20 g de beurre pour graisser le plat

1 paquet de pâte yufka (dans les épiceries orientales)

•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
• Râper les fromages à la grosse grille.

• Ajouter la ricotta.

• Hacher le persil,

• l’ajouter au fromage, mélanger et réserver au frais.

• Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

• Hors du feu, ajouter les œufs

• préalablement battus

• en fouettant sans arrêt pour en faire une belle crème.

• Saler et poivrer au goût.
• Graisser le fond d’un tepsi avec une noisette de beurre.

• Déposer une première feuille de yufka au fond du plat

• et verser une petite louche de sauce en la répartissant sur toute la surface.

• S’il y a des chutes de feuilles de yufka, les disposer aussi dans le fond. Répéter l’opération 3 fois pour utiliser la moitié des feuilles.
• Sur cette troisième abaisse, ne pas mettre de sauce mais par contre ajouter le mélange de fromage, bien réparti sur toute la surface.

• Arroser le fromage avec un peu de sauce et terminer le montage avec 3 autres abaisses de pâte sans oublier de verser le mélange de crème entre chaque feuille.

• Verser le reste de sauce sur le dessus

• et laisser reposer le plat 30 minutes au frais avant de l’enfourner dans un four préchauffé à 180°C et faire cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

• Laisser refroidir un peu avant de découper le sou-beureg en cartiers

• et servir de suite accompagné d’une belle salade.

• Ce plat peut très bien se préparer la veille. Une fois cuit, le couvrir d’un film alimentaire et le réserver au frigo. Au moment du repas vous n’aurez plus qu’à le glisser au four pour le réchauffer, 10 minutes à 180°C. Facile, non ?
• Maintenant il est temps de terminer l'épisode de Dallas...