Lula kebab, la brochette arménienne

Ah, le lula kebab ! Rien que le nom sent bon le soleil, les vacances et les doigts qui sentent le cumin pendant trois jours. En Arménie c’est la brochette star qui fait crépiter les barbecues et frétiller les papilles.

Traditionnellement, cette merveille se fait avec du mouton. Oui, je sais. Certains puristes risquent de lever les bras au ciel, invoquer les anciens et réciter la recette d’origine en vieil arménien. Mais que voulez-vous, le mouton et moi, on ne se parle plus depuis longtemps. C’est une vieille histoire, une rupture génétique peut-être… Bref, dès que ça bêle, je m’en vais.

Du coup, dans ma version, j’ai opté pour un bœuf de compétition, suisse de surcroit, mais pas toute la bête, juste un petit bout dans le rumsteak, tendre comme un dimanche matin, délicatement haché, mélangé avec un peu d’oignon, quelques épices bien choisies, malaxé à en perdre son latin et hop, en route pour le barbecue. C’est simple, savoureux, ça sent bon et c’est très convivial.

Et pour les fans de mouton : sentez-vous libres de revenir à l’original. Je ne vous en tiendrai pas rigueur… tant que vous ne m’invitez pas à y goûter.

Alors sortez les brochettes, mettez la chanson de Johnny à coin : "allumer le feu" , et lancez la grillade !

En Arménie, c'est comme ça que bien souvent ces brochettes sont servies

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

500 g de viande de bœuf de 1^ère qualité (rumsteak)

1 ou 2 oignons blancs, selon la grosseur

1 petit bouquet de persil

8 g de sel

3 tours de moulin de poivre noir

1 pincée (1 g)  de piment de la Jamaïque (4 épices)

1 pincée (1 g) de cumin oriental

1 pointe de couteau de piment de cayenne (si vous aimez)

• Hacher très fin les oignons blancs, max 50 grammes poids finis

• Hacher très fin le persil

• Hacher la viande à la grille fine ou demander à votre boucher
• Dans un grand saladier, déposer la viande hachée et assaisonner avec le sel, les épices, l'oignon et le persil.

• Pétrir le tout à la main 2 à 3 minutes, comme une pâte à pain, pour obtenir un mélange homogène. La viande doit devenir collante, cette étape est essentielle pour qu’elle se tiennent bien à la cuisson.

• Couvrir au contact et la laisser reposer 1 à 2 heures au frais.

• Au moment de la cuisson, façonner 24 petites boulettes (env 25 grammes par pièce)

• et les embrocher sur 4 broches puis les serrer et les presser ensemble pour n’en faire qu’une seule.

• Les faire griller sur un bon feu de braise pendant 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

• La viande doit être bien dorée mais rester encore un peu moelleuse.

• A servir accompagné de djadjik (recette ICI), d’une salade ou alors les enrouler dans du pain lavash avec des rondelles d’oignons et quelques herbes fraîches.