Soupe de tomate à la valaisanne

Le Valais… Ah, ce canton suisse coincé entre les pentes raides vaudoises et bernoises. Cette vallée où les sommets flirtent avec les 4'000 pendant que, dans les plaines, on y cultive tout ce qui se mange (et surtout ce qui se boit). Là-bas, c’est un vrai jardin d’Éden, avec l’accent en prime.

Abricots succulents, asperges provocantes, fraises abondantes et poires William bedonnantes, la terre y est généreuse. Et que dire du Fendant ? Certaines années le vin coule tellement à flot qu’il paraît que certains valaisans n’ont pas de piscine, mais des bassins olympiques pour y stocker l’excédent 🤣. D'ailleurs, il est formellement déconseillé de plonger dedans à l'apéro. (salut mes amis valaisans, on rigole, vous le savez et je vous aime bien)

Mais venons-en à notre sujet du jour : la tomate. Là-bas, elle pousse en plein soleil, choyée comme une princesse des potagers. Rouge, pulpeuse, presque arrogante, elle vous regarde de haut en se disant : « Sans moi, ta soupe, c’est de l’eau chaude, mon gars. » Et elle n’a pas tort, la bougresse.

Alors si vous voulez faire un potage digne de ce nom, un velouté qui chante l’été, il vous faudra une vraie valaisanne, cueillie à maturité, pas une exilée de serres hollandaises. Et puis, tomate sur le gâteau, s’il fait trop chaud dehors on peut aussi la déguster froide. Miam.

Maintenant on se retrousse les manches et au boulot… mais d’abord, un petit verre, non ?

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon moyen

1 pincée d’herbes de Provence

700 g de tomates bien mûres (valaisannes !)

1 à 2 gousses d’ail pressées

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

2 dl de bouillon de légumes

1 bouquet de persil

Sel et poivre noir du moulin

• Equeuter les tomates et les débiter en petits cubes.

• Hacher l’oignon finement.

• Hacher également l’ail le plus finement possible.

• Equeuter et hacher le persil.

• Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, pendant 2 à 3 minutes

• puis ajouter l’ail

• et les herbes de Provence.

• Ajouter la polpa de tomates, le concentré de tomate

• puis le bouillon

• et pour terminer le persil,

• porter à ébullition 

• et laisser mijoter pendant 10 minutes à couvert.

• Mixer finement le tout, saler, poivrer

• et servir aussitôt accompagné d’un bon pain de campagne ainsi que quelques fines tranches de petit lard sec valaisan.