Poulet coco comme à Madagascar

À peine posé du vol retour Tananarive-Genève, me voilà encore avec des grains de sable malgache dans les chaussures et le goût du poulet coco qui colle au palais. Là-bas, c’est un peu la star des fêtes de fin d’année : pas de dinde, pas de marrons, mais du poulet qui danse le salegy avec des noix de coco. Luxe ultime sous les tropiques, surtout lorsqu’on sait que le quotidien à Madagascar reste, lui, beaucoup moins festif.

Mais revenons à nos volatiles. Là-bas, les poulets se divisent principalement en deux catégories : il y a le poulet gasy (ou poulet malgache), le champion local, athlète olympique, musclé comme un marathonien, ultra-bio sans label et toujours en cavale. On le croise partout : sur les routes, dans les cours, à l’aéroport, mais l’attraper relève du miracle.

Puis il y a les autres, ceux d’élevage, ceux qui n’ont pas pris l’abonnement fitness et qui acceptent volontiers de mijoter gentiment dans une cocotte. Ce sera donc lui le héros de notre assiette.

Le poulet coco est un plat qui a voyagé dans le cœur de tous ceux qui ont mis un pied sur la Grande Île. Une recette simple, solaire, dont la devise pourrait être : « Avec presque rien, faisons tout bon ». Car les Malgaches ont la chance d’avoir tous les ingrédients à proximité, comme les cocotiers par exemple, que l’on trouve à tous les coins de plage. Résultat : dès que tu sais tenir une casserole et ouvrir une noix de coco sans transformer ta cuisine en scène de crime… tu sais faire du poulet coco, ou presque. Mais rassurez-vous, en Suisse les noix de coco ne vous tombent pas sur la tête, elles sont déjà râpée, dans les rayons de l’épicerie du coin.

Mais ce poulet, celui qui n'a jamais connu le jogging tropical, sa chair reste muette, fadace même, faudra donc l’arranger. Les Malgaches, malins comme tout, savent le dompter grâce à deux rhizomes cousins qu’ils ont sous la main, le gingembre dont la chaleur mentholée arrange à merveille l’odeur primaire du poulet ainsi que le curcuma pour sa couleur et son efficacité pour sublimer tout ce qui est recette au lait de coco. Et pour que tout ce petit monde s’entende parfaitement, un bâton de cannelle débarque pour jouer les diplomates aromatiques.

Un plat mémorable, tout doux, ensoleillé et festif, idéal pour un dimanche pluvieux en plein mois de février.

Servir, évidemment avec un bon riz nature, mais pas que, puisque sur chaque table malgache qui se respecte, on trouve un pot de pâte de piment maison.

À vos marmites, karibo sakafo (bon appétit !)

Recette pour 4 à 5 personnes 

Ingrédients

1 gros poulet fermier, 1,5 à 2 kg

500 ml de lait de coco en boîte (ou fait maison)

1 gros oignon

1 poivron rouge

3 gousses d’ail

2 à 3 tomates ou 200 g de tomates concassées en boîte

50 g de noix de coco râpée (fraîche ou séchée)

1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé

15 cm de bâton de cannelle de Madagascar

2 cuillères à café de curcuma en poudre

1 cc de poivre sauvage de Madagascar (entier)

De l’huile

Du sel

• Commencer par détailler le poulet entier en morceaux puis le placer dans un plat. Ou alors, commandez-le directement chez votre boucher chéri.

• [Conserver la carcasse qui pourra servir à la préparation d’un bon bouillon maison pour la cuisson du riz]

• Laver les tomates et les couper grossièrement en cubes puis réserver.

• Ensuite, peler et émincer l’oignon

• ainsi que le poivron.

• Éplucher puis râper le gingembre

• puis émincer l’ail.

• Saupoudrer les morceaux de poulet avec de la farine

• et dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l’huile et les faire revenir 5 à 10 minutes de tous les côtés pour qu’ils soient bien dorés. Puis réserver dans une assiette.

• Dans la même cocotte, avec un peu d’huile faire revenir l’oignon et le poivrons.

• Ajouter les tomates puis l’ail et faire mijoter le tout pendant 5 à 10 minutes.

• Ajouter maintenant les morceaux de poulet ainsi que le bâton de cannelle.

• Ajouter encore la noix de coco râpée

• Et verser par-dessus le lait de coco,

• puis le gingembre, le sel et les épices.

• Couvrir la casserole puis, à petit feu, cuire à l’étouffée pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.

• Vérifier l’assaisonnement, corriger si nécessaire et voilà, le poulet coco est prêt.
• Servir avec un riz blanc nature, ou mieux, cuit avec le bouillon de poulet maison.