Kebab de brochettes de poulet

C'est encore l'été les amis, il nous reste encore 13 jours, alors profitons-en, allumez le feu comme dirait Johnny. Rentré il y a quelques temps d'Arménie, j'ai vu que là-bas on ne rigole pas avec le feu. Le grill électrique, c’est bon pour réchauffer la boîte à tupperware au bureau. Mais pour des brochettes de poulet dignes de ce nom, celles qui vocalisent sur la flamme, il faut du charbon de bois, du vrai, qui crache, qui crépite, qui te parfume la moustache à l’ancienne. Alors oui, tu finiras avec les mains noires, les sourcils un peu roussis et l’odeur de feu de camp dans les cheveux. Mais tu auras gagné, en goût, en fierté, et en légendes à raconter.

Et là, miracle, le poulet devient crousti-fondant, la marinade caramélise, et ton voisin (celui qui faisait le malin avec sa plancha à induction) commence à lorgner par-dessus la haie. Alors à ce moment-là une chose est sûre : t’auras grillé comme un vrai, t’auras gagné.

Mais c’est pas tout, le charbon c’est une chose mais le poulet, faudrait qu’on en parle quand même un peu. Il faudra du bon, celui qui a gambadé dans les prés et qui s’est nourri de lombrics et de pissenlits. Ses filets on les fera mariner une nuit avec citron, huile d’olive, sel et aromates. Et c’est lors du mariage entre dés de poulet et braises ardentes que le miracle s’accomplira. Alléluia !

Lavez-vous les mains et : A table !  

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

800 g de viande de poulet (poitrine)

2 gousses d’ail

1 ou 2 oignons blancs, selon la grosseur

20 g d’huile d’olive

1 jus de citron

10 g de sel

3 tours de moulin de poivre blanc

1 pincée de thym ou herbes de Provence

• La veille, découper la viande de poulet en cubes de 3 à 4 cm de côté.

• Hacher très fin les oignons blancs, max 60 grammes finis.

• Hacher également l’ail.

• Dans un saladier, déposer la viande, ajouter le sel et les épices, l’ail et l’oignon haché, le jus de citron ainsi que l’huile d’olive.

• Bien mélanger le tout, filmer et conserver au frigo pour la nuit.

• Le lendemain au moment de la cuisson, piquer 5 à 6 morceaux de poulet sur les brochettes.

• Les faire griller sur un bon feu de braise pendant 3 à 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

• La viande de poulet ainsi préparée est très vite cuite, elle doit être dorée et grillée mais rester encore moelleuse.

• A servir accompagné de djadjik (recette ICI), d’une salade ou alors les enrouler dans du pain lavash avec des rondelles d’oignons et quelques herbes fraîches.