Taillé de Goumoëns

Taillé de Goumoëns vs Gâteau du Vully : le match des saintes crèmes !

Amis gourmands, aujourd’hui, on entre dans une guerre... une guerre de religion pâtissière !

D’un côté, le Taillé de Goumoëns, fleuron vaudois protestant, droit, simple, carré mais costaud sous la croûte. De l’autre, le Gâteau du Vully (recette ICI), fierté fribourgeoise catholique, généreux, rond, et pas avare en crème. Deux douceurs cousines, nées de pâte levée, nappées de double crème et saupoudrées de sucre, comme deux frères ennemis qui se battent pour le trône du goûter dominical.

Mais là où l’affaire devient croustillante (et un brin paradoxale), c’est que le Taillé de Goumoëns utilise de la double crème de la Gruyère. Oui, vous avez bien lu. La crème sacrée du canton voisin, Fribourg, versée sans vergogne sur une spécialité vaudoise. De quoi faire se retourner Calvin dans sa tombe et trembler les vaches fribourgeoises dans leurs alpages.

Une hérésie ? Une alliance secrète ? Ou simplement un aveu : quand il s'agit de crème, les vaudois se confessent à Fribourg.

Finalement, que choisir ? Le camp du protestantisme pâtissier ou celui de la crème papale ? Plutôt que de choisir son camp, je vous propose une solution pacifique : goûtez les deux. C’est ce qu’on appelle une neutralité helvétique bien encrée.

A Goumoëns, une fête y est célébrée tous les deux ans, le premier weekend d'octobre. Donc la prochaine en octobre 2026.     https://taille.ch/

Recette pour 1 plaque rectangulaire de 36x24 cm ou une plaque ronde de 34 cm de diamètre

Ingrédients pour la pâte

2,5 dl de lait         

20 g de levure

500 g de farine blanche ou fleur

60 g de sucre       

50 g de beurre     

50 g de saindoux

5 g de sel

5 g de jus de citron + 1 zeste

15 g de kirsch

55 g œuf (1 pce)

Ingrédients pour la garniture

60 g de sucre                          

2 dl de double crème à 45%

• Dans la cuve du pétrin, verser le lait tempéré (max 30°C) et avec un fouet y faire fondre la levure.
• Ajouter encore l’œuf et le sucre et mélanger un peu puis
• Verser par-dessus la farine, le zeste et le jus de citron.
• Démarrer le pétrissage en 1^ère vitesse pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte se forme.
• Ajouter maintenant le sel et le kirsch puis démarrer la 2^ème vitesse.
• Ajouter par petites portions le beurre et le saindoux.
• Au bout de 4 à 5 minutes, la pâte devrait être lisse et souple.
• La sortir de la cuve, la bouler et la faire lever pendant environ 30 minutes, à couvert.

  

  Ensuite former un carré

• et l’abaisser à la bonne grandeur

• et en foncer la plaque, sans la faire remonter sur les bords.

• Couvrir d’un plastique et la faire lever pendant 1 à 1h30, selon la saison et la température ambiante.

• Une fois la pâte bien levée, faire des losanges avec un couteau bien affuté

• puis y faire des trous avec le doigt

• dans un bol, mélanger la double crème avec le sucre, en prélever la moitié et en badigeonner le taillé 

• Enfourner dans le four préchauffé à 180°C (env. 15 minutes) puis augmenter la chaleur à 200°C et continuer la cuisson pendant 6 à 7 minutes, le taillé doit être bien doré.

• A la sortie du four, pendant que le taillé est encore brûlant, ajouter le restant de la crème et bien la répartir sur toute la surface.

• Le déguster encore un peu tiède ou alors froid et si par hasard il vous en restait, vous pourrez le conserver encore 2 jours.