Pain matnakash Voici un pain vraiment extraordinaire, quand vous avez commencé à en faire et à en manger, cela devient une véritable addiction. Croustillant, moelleux, alvéolé, idéal à servir à l’apéritif, en mezzé, en sandwich, avec des grillades et...
Salade Khorovats En Arménie, les khorovats désignent de la viande et des légumes grillés sur le charbon de bois, pratique également courante tout autour de la planète mais chez les arméniens c’est plus qu’une méthode, c’est une passion, un acte d’identité,...
Urfa, est une ancienne ville du sud-est de l'Anatolie, berceau du christianisme. Wikipedia. nous dit : « Selon la légende, Adam et Eve séjournèrent dans la cité, qui serait la ville natale d'Abraham et qui abriterait la tombe de sa femme Sarah. D'autres...
Pain paysan suisse En fait, ce pain n’a qu’un rapport indirect avec les paysans car il a été développé par l’Ecole Professionnelle de Richemont et l’Association suisse des patrons boulangers-pâtissiers afin d’absorber les surplus de production de lait...
Petits pains du 1er août Le 1er août est la fête nationale suisse et tout comme les feux, les vésuves, les pétards, les lanternes rouges et les beaux discours de toutes les couleurs , les petits pains font aussi partie des réjouissances, ils sont même...
Dolmas de poivrons verts au bœuf et au riz Un de mes plats préféré de tous les temps, les poivrons farcis. La farce des poivrons est en fait assez courante dans de nombreuses cultures. Les Hongrois, les Grecs, les turques ou les Italiens ont tous leurs...
Fastenwähe pour le carnaval de Bâle Non ! Ce n’est pas un bretzel, c’est un Fastenwähe bâlois, en dialecte « Faschtewäije » (littéralement «pain du jeûne»), une sorte de pain-biscuit salé qui ressemble étrangement au bretzel mais qui n’en est pas un....
Le cholera de la vallée de Conches A l’heure où j’écris cet article, le 20 mars 2020 à 14 h 20, nous sommes au cœur de la pandémie du coronavirus, cette vilaine bestiole nommée plus précisément COVID 19, qui nous confine dans nos maisons, dans nos cuisines,...
Ichli keufté, les « bombas » arméniennes Voici un plat de la cuisine arménienne très apprécié et répandu dans tout le Moyen-Orient sous différentes formes et différentes appellations. Les keuftés sont en général des boulettes de différents ingrédients...
Les simit arméniens sont très différents des simit de Smyrne ou des simit turques, ces pains briochés façonnés en couronne et qui sont vendus par les marchands ambulants dans les rues d’Istamboul. Ceux-ci sont des petits biscuits secs, très peu sucrés,...
Beurek au fromage, pâte filo maison Il y a quelques temps, j’avais publié la recette des beurek confectionnés avec de la pâte feuilletée, vous trouverez cette recette ICI . Aujourd’hui, ce seront toujours des beurek au fromage mais avec un ajout d’oignons...
Pain lavash, le roi des pains arméniens Si l’on ne devait citer qu’un seul aliment de la cuisine arménienne, ce serait le pain lavash. Comme dans de nombreuses cultures du Moyen-Orient, le pain et le blé sont des éléments importants du cycle de vie en...
Roulés d’aubergine aux noix Si vous voulez vraiment épater vos invités, voici une recette extraordinaire, délicieuse, goûteuse, fraîche et en plus simple à réaliser, voici les rouleaux d'aubergine aux noix et à la grenade. Ce plat est très répandu dans...
Aubergines confites aux oignons Ce plat d’aubergine est absolument divin, si vous ne le connaissez pas il faut absolument vous lancer et ce n’est pas trop compliqué à faire. Mais pour sa bonne réalisation, il est recommandé de n’utiliser que des légumes...
Pain tessinois Jusqu'au début du 20ème siècle, le pain des villages de montagne tessinois se fabriquait à base de farine mi-blanche, de seigle et même de châtaigne et ne contenait certainement pas d’huile. Mais les temps ont changé et les boulangers,...
Gâteau aux pruneaux du Jeûne Genevois Voici une courte mais complète explication concernant le jeûne genevois qui est un jour férié spécifique à Genève. Il est fixé au jeudi qui suit le premier dimanche de septembre. A cette occasion, la tradition veut...
Tchi keufté, le tartare arménien Avez-vous déjà goûté au tchi keufté ? Ce plat est considéré comme un met très raffiné dans la culture arménienne et il est normalement préparé lors des fêtes et des grandes occasions. En fait, c’est une sorte de steak...
Soupe arménienne aux orties Cette recette nous vient de la région de Sassoun (maintenant Sason en Turquie), du district de l'état d'Aghtznik, de la Grande Arménie historique. Cette ville est située dans le sud-est anatolien et c’est là-bas qu’eurent lieu...
Pâté arménien aux haricots et aux noix Ce plat nous vient de la région de Lori, qui se situe tout au nord de l’Arménie. La cuisine de cette région est nettement influencée par son voisin, la Géorgie où là-bas les noix font partie intégrante de leur gastronomie....
Après avoir découvert cette belle et authentique recette des jingalov hats dans le livre de cuisine arménienne « Lavash », je me suis immédiatement mis au travail, tant je trouvais ce plat original, une sorte de chausson, ressemblant à un ballon de rugby...
Khourabias aux amandes Les khourabias arméniens, les célèbres, les traditionnels, les tout blancs, ceux qui fondent dans la bouche, vous connaissez sûrement, non ? La recette est ICI . Mais ceux aux amandes, un peu moins blancs, un peu plus croquants,...
Keuftés de pommes de terre pour le Carême Musa Dagh (Musa Ler en arménien) comprenait sept villages, situé sur les pentes sud-est de la montagne du même nom, non loin de la côte méditerranéenne, actuellement en Turquie. Durant le génocide arménien, la...
Le pâté de la Saint-Martin Il y a bien longtemps que je cherchais la véritable recette du pâté de la Saint-Martin, spécialité confectionnée à l’occasion des gargantuesques festivités du même nom, cette fête qui a lieu en Ajoie dans le canton du Jura...
Empanadas de Mendoza L'empanada est une petite rissole en pâte, le plus fréquemment en pâte brisée mais on le trouve parfois avec de la pâte feuilletée ou de la pâte à pain, selon les coutumes de chaque région. Ils sont farcis de viande, de légume, de...
Chamoson est une commune suisse du canton du Valais, située dans la plaine entre les villes de Martigny et de Sion. C’est la plus grande commune viticole valaisanne, son vignoble s'étend sur 423 ha. et on y trouve plus de 1'200 propriétaires de vignes...
