Verrine de saumon fumé et avocat

Verrine de saumon fumé et avocat mais pour notre repas académique je l’avais nommée « La trilogie écossaise au saumon fumé ». Pourquoi trilogie ? Pour ses trois étages bien sûr et « écossaise » ? Parce que le saumon venait d’Ecosse et que le troisième étage était aromatisé d’un whisky tourbé.

J’avais besoin d’une recette pour une entrée. Il fallait pouvoir réunir dans un seul plat la légèreté de l’ensemble, l’harmonie des saveurs et une palette de couleurs éclatante.

Voila le résultat, une mousse d’avocat citronnée, un coulis de poivrons grillés et assaisonné au paprika fumé, ce qui va apporter une note légèrement sucrée et pour terminer un mélange de cottage cheese et de saumon fumé, ceci pour la partie crémeuse et sommitale du plat.

Voici donc une belle entrée estivale et très classe pour vos invités. Cette trilogie est tout à fait adaptée en version petites verrine à l’occasion d’un apéritif. A servir avec des crackers ou un grissini par exemple. Pour le vin, une belle Dôle Blanche du Valais devrait faire l’affaire.

Recette pour 4 coupes en entrée ou 8 à 12 petites verrines en mises en bouche

Pour le coulis de poivron

2 poivrons rouges, bien rouge

1 pincée de paprika doux fumé

1 petit piment rouge, type Cayenne

1 pincée de sel

1 pincée de poivre noir

Un jet de vinaigre balsamique

Un jet d’huile d’olive

10 grammes de graines de chia

• Mettre les poivrons tel quel sur un plat. Enfourner à 220°C pour 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient cuits et que la peau commence à noircir. Mais si vous avez la possibilité de les griller directement sur le grill de jardin, ce ne sera que mieux pour faire ressortir les arômes fumés.

• Une fois la cuisson terminée, couvrir les poivrons avec un torchon et attendre un peu avant de les peller, les épépiner et les débiter en petits cubes.
• Les réserver un instant dans une passoire afin qu’ils perdent une partie de leur eau.
• Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer pour en faire une purée lisse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Attention, pour le piment, mettre seulement un morceau ou deux selon que vous appréciez ou pas.
• Ajouter les graines de chia, c’est ce qui va absorber l’excédent de liquide et qui va donner une consistance un peu plus ferme sans donner de goût.
• Vous devriez obtenir environ 200 g de coulis.
• Verser ce coulis dans un sac à dresser et réserver au frais.

Pour la purée d’avocat

1 gros avocat ou deux petits

30 g de jus de citron

1 pincée de sel

1 pincée de poivre noir

• Peler l’avocat et le débiter en petits cubes.
• Comme pour le poivron, mixez-le avec le jus de citron, sel et poivre.
• Verser ce coulis dans un sac à dresser et réserver au frais.
• Ici vous obtiendrez environ 180 g de purée d’avocat.

Pour la farce au saumon

150 g de saumon fumé écossais

200 g de cottage cheese

1 oignon nouveau

2 à 3 cuillerées de câpres au vinaigre

2 cuillères à soupe de Whisky tourbé (Laphroaig par exemple), ou non

Quelques brins de ciboulette

• Prélever 50 g du saumon et avec un bon couteau, l’émincer en petits cubes.
• Emincer également l’oignon nouveau
• Mélanger délicatement le saumon, l’oignons avec le cottage cheese ainsi que quelques câpres, sans oublier le Whisky.
• Couvrir et réserver au frais jusqu’au moment du montage.

Pour le montage des verrines

• Dans les beaux verres que vous aurez choisis, déposer au fond le coulis d’avocat et par-dessus le coulis de poivrons.
• Ensuite, ajouter délicatement à la cuillère le mélange de cottage cheese.
• Par-dessus, déposer le reste du saumon que vous aurez débité en petites lichettes.
• Enfin parsemer avec quelques brins de ciboulette ciselée.
• C’est fini, servir de suite.